做東坡肉的時候，其實東坡肉真正油膩的地方不是肥肉，東坡肉是由五花肉制作而成，而五花肉里面的肥肉確實是有一些多，但是在制作過程中，會有將五花肉放入油鍋當(dāng)中煎炸的步驟，所以五花肉的肥肉，其實不是導(dǎo)致肉質(zhì)油膩的原因。想要做好東坡肉，那么有一步就千萬不能夠省略，不然不管這道菜的做法怎么樣，吃起來第一感覺就是油膩難吃。

　　正確的方法應(yīng)該是在五花肉焯水完成之后，開火起鍋，然后在鍋中放入一些食鹽，接著將五花肉肉皮那一邊放入鍋中摩擦，這樣能夠摩擦掉豬皮的腥味，而且還能夠摩擦掉豬皮的油脂，這樣做出來的東坡肉自然就好吃。