大家分享一道茄子涼拌皮蛋的做法，這道茄子涼拌皮蛋做出來之后顏值非常高，光看著就讓人特別有食欲。

【茄子涼拌皮蛋】

【制作食材】

茄子，大蒜，小米辣，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，香油，皮蛋，小蔥

【制作步驟】

下面要帶大家一起制作的美食是茄子涼拌皮蛋，做出來之后顏值特別高，吃起來香辣開胃，下酒下飯，一起來準備一下茄子涼拌皮蛋的制作食材吧，準備一根長茄子，3~5瓣大蒜，喜歡吃大蒜的朋友還可以多準備一點大蒜，再準備3~5根小米辣，一勺食用鹽，一勺白糖，適量的生抽，陳醋，一勺辣椒油和少量的香油，準備3~5個皮蛋，一根小蔥就可以了。

咱們先將茄子處理一下，把準備好的茄子清洗一遍，清洗完成之后將茄子的外皮全部削掉，不要茄子外皮的原因有兩個，第1個原因是茄子外皮比較硬，吃起來影響口感，第二原因是茄子的外皮顏色比較深，容易影響做出來的菜品的顏色。茄子削完外皮之后將它的頭部和尾部全部切掉，再切成小段。

將切好的茄子段放到蒸鍋中用大火蒸5分鐘，在蒸茄子段的時候咱們將大蒜拍碎切成末放到碗中，然后再將小米椒洗凈切碎放到碗中。向碗中放上一點食鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，再加上一勺辣椒油，用筷子攪拌均勻放到一旁備用。

茄子蒸好之后咱們用筷子將其夾出來放到一個大碗中備用。接下來將準備好的皮蛋放入到鍋中，加上適量的清水，蓋上鍋蓋，將其煮熟。皮蛋煮上了之后咱們戴上一次性手套將茄子撕成長條，茄子條要稍微細一點，這樣更入味。

茄子撕成小條之后咱們將它放到一個碗中，然后倒入調(diào)好的料汁，接著將它放到一旁備用。將煮好的皮蛋取出來，先把外殼敲碎，然后再將外殼全部剝下來，最后用小刀切成小瓣，一個皮蛋切成4瓣就可以了。

準備一個好看一點，大一點的盤，將皮蛋圍著最外圈擺上一圈，中間要留出一個圓形的空間來。擺好之后，咱們把茄子和料汁充分攪拌均勻，然后放在盤中間，最后再撒上一點小蔥點綴一下，一道特別美味的茄子涼拌皮蛋就這樣就做好了。非常好吃，你喜不喜歡呢？

【小貼士】

1、茄子在蒸的時候要先用大火將蒸鍋里的水蒸燒開，然后再蒸5分鐘。

2、皮蛋剝完外殼之后，如果表面還殘留細小的蛋殼，可以將它先清洗一遍。