最具海洋氣息的一道小資海鮮—海虹

在我們沿海人眼中，海虹是最普通的海鮮之一，但如果將視野放到海外，這種海鮮卻是西餐界的大紅人。因?yàn)樵诟凼讲蛷d和西餐廳，這種海鮮是有在高檔食府才能見到，而且在那里，它的名字叫青口。

那么問(wèn)題來(lái)了，海虹和青口有什么區(qū)別？其實(shí)真相是沒有區(qū)別，因?yàn)樗鼈儽緛?lái)就是一種東西，只不過(guò)各地的叫法不一樣。

在不同的地方，海虹的俗名五花八門，各有各的烹飪特色，無(wú)論是爆炒、蒜蓉，還是焗、煮、蒸……怎么吃都可以，主要還是看個(gè)人愛好和口味。

國(guó)人接觸西餐，總繞不過(guò)法國(guó)菜，不少人甚至將法國(guó)菜直接等同于西餐。畢竟法國(guó)菜在世界上太過(guò)聞名。在華麗的法國(guó)菜中，青口絕對(duì)是不會(huì)被老餮忽略掉的一道菜。

在法國(guó)，最常見的是清湯做法，亦或是用黃油、少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。加熱后，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，但有獨(dú)特的香氣，三者融合，味濃香醇，實(shí)為一絕。

在吃貨界有一種說(shuō)法是，三個(gè)海虹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于一個(gè)雞蛋，有“海中雞蛋”之稱。這貌不驚人的海虹在我們沿海地區(qū)產(chǎn)量極大，又很廉價(jià)，是屬于老百姓餐桌上的美食。

據(jù)在國(guó)外生活的朋友講，在法國(guó)，一盒一公斤的海虹大約可以賣到四或五歐元，越靠海的地方越便宜，一般都是10塊錢5斤，一斤才賣2塊錢。

由于最近是疫情期，超市里所有東西都是打包好了的，想挑都沒的挑。所以，小嘮我去超市的時(shí)候，只能隨便挑了一袋海虹，一稱斤，這一袋才11塊5毛錢。買回來(lái)后，我足足烀了兩大鍋，吃著真過(guò)癮。

有很多內(nèi)陸朋友不太會(huì)吃海鮮，即便是買了一大堆，也不知道怎么做。今天，小嘮就好好說(shuō)道說(shuō)道。海鮮最重要的是一個(gè)鮮字。大多數(shù)海鮮不需要加水，只要放到蒸鍋上煮就可以了，味道絕對(duì)一級(jí)棒。這海虹也不例外。

海虹買回來(lái)之后，最重要的一步是要做好清洗。清洗總共分三步，即浸泡、擇足絲、沖刷。清洗非常重要，否則最后吃的時(shí)候會(huì)吃到沙子。

【所有食材】

• 海虹5斤
• 清水適量
• 第一步、將買回來(lái)的海虹放到大盆里，倒入清水，浸泡30分鐘。

• ?注意：盆一定要夠大、水一定要夠多，這樣才能把沙子泡出來(lái)。有的食譜要求在水里加食鹽，但實(shí)際上并不需要，只需要加入正常清水就行了。無(wú)論清水加不加食鹽，沙子都會(huì)浸泡出來(lái)。

  第二步、將海虹的足絲一個(gè)一個(gè)擇出來(lái)。

   

  ?注意：海虹是人工養(yǎng)殖的，足絲是海虹吸盤吸附生長(zhǎng)的地方，所以在擇足絲的時(shí)候，一不小心可能會(huì)把里面的海虹肉牽扯出來(lái)。不過(guò)沒關(guān)系，一回生兩回熟，次數(shù)多了，就知道力度了。

  第三步、將擇干凈的海虹再次刷洗干凈，最少要刷洗3遍。

   

  ?注意：海虹的表面會(huì)有很多附著物，因此建議用刷子刷一下。如果實(shí)在沒有刷子，可以用清水多沖洗幾遍，這樣吃起來(lái)會(huì)比較放心。

  第四步、將海虹倒入鍋里，7成滿，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘即可。

   

  ?注意：海虹最正確的做法就是上鍋煮，但是煮的時(shí)候，千萬(wàn)不要加水。很多人會(huì)問(wèn)，既然是煮為什么不加水呢？因?yàn)楹：缋镞吺怯泻芏嗨?，即使不加水，煮熟之后，鍋中也有很多水，如果加了水，一鍋海虹才真的是廢了。