炒土豆絲雖然是一種再普通不過(guò)的食物，卻讓不少人吃得非常滿(mǎn)足，并且百吃不厭。說(shuō)到炒土豆絲，每個(gè)人有每個(gè)人喜歡的口感，有人就喜歡吃軟糯多汁、吃起來(lái)面面的土豆絲。也有人喜歡又香又脆的口感，后面這種口感是多數(shù)人都喜歡的。

　　炒土豆絲，有人直接炒，也有人先焯一下水，這兩種到底哪一種是正確的呢？其實(shí)要想炒出爽脆的口感，這2種方法都不合適。今天大廚來(lái)給大家支一招，用這方法炒土豆絲，又香又脆又入味，還不會(huì)粘鍋。

　　【炒土豆絲】

　　準(zhǔn)備材料：土豆、青椒、干辣椒、大蒜、鹽、雞精、白醋

　　1、把土豆放水里洗干凈，然后把外皮削掉，接著切成片狀。切成片狀之后，再將其切成細(xì)絲，但是也不能太細(xì)。

　　2、土豆絲切好之后，有人直接炒、有人先焯水、也有人先泡水。都不對(duì)，接下來(lái)給大家介紹正確做法，我們把土豆絲放到清水下多沖洗幾遍，就可以把里面的大部分淀粉沖洗干凈，炒出來(lái)就會(huì)很爽脆了。

　　3、蒜、干辣椒和青椒都準(zhǔn)備好、切好，青椒切一點(diǎn)點(diǎn)就足夠了。下面鍋中倒油燒熱，把油燒熱之后我們放上蒜和干辣椒炒香，炒香后接著將土豆絲瀝干水分，放到鍋里開(kāi)始不停翻炒，直至炒軟為止。

　　4、炒軟之后我們放上青椒，再加上適量的鹽和白醋，繼續(xù)翻炒1分鐘。最后加上少許雞精，翻炒出鍋即可。

　　炒土豆絲，既不能先焯水，也不能直接炒，正確做法應(yīng)該是把土豆絲放清水中，或水龍頭下多沖洗幾分鐘。把土豆中含有的淀粉沖洗干凈之后，吃起來(lái)就會(huì)有比較爽脆的口感了。