[材料購(gòu)買]

　　小雞腿一斤、冬筍一根（大約凈重200克）、干竹蓀30克、胡蘿卜適量、冬瓜100克、蔥姜適量

　　調(diào)味料：料酒一勺、鹽少許

　　*秘密武器：面粉少許

　　[具體做法]

　　步驟1

　　竹蓀洗凈，泡發(fā)半個(gè)小時(shí)后，修去頂端及竹蓀裙。

　　*竹蓀裙不適合燉煮，切下來(lái)可以另外炒來(lái)吃也不錯(cuò)。

　　步驟2

　　冬瓜不去皮，刷洗干凈切大塊，蔥切成段，姜切片，胡蘿卜切片。冬筍去殼切片。

　　步驟3

　　小雞腿砍小塊。加入秘密武器“面粉”進(jìn)行搓洗去腥。并瀝干水分備用。

　　*用小雞腿是方便一人食，好控制量。更改為整雞也是可以的，依照各自需求。

　　步驟4

　　蔥姜爆香，加入雞塊，淋上料酒去腥增香，繼續(xù)炒至收汁，表面干爽。

　　*雞肉不炒過(guò)，直接下鍋的肉質(zhì)會(huì)比較松散，炒過(guò)更緊實(shí)。

　　步驟5

　　冷水鍋中先加入冬筍片。（加水量要寬，預(yù)留后面食材用量）開中小火煮30分鐘之后，再加入炒好的雞塊。

　　*筍，一定要冷水下鍋，熱水下鍋的筍片會(huì)有帶青澀味。

　　步驟6

　　冬瓜與竹蓀都可以一起加進(jìn)來(lái)，繼續(xù)小火燉煮15分鐘后即可，出鍋前來(lái)些鹽調(diào)味。

　　*燉雞湯要濃而不濁，火力是要點(diǎn)，中小火慢燉，邊燉邊打去浮沫，你就有一鍋美味清湯，其他食材也好吃，反之，大火燒它，湯色濃而不清，燉煮的食材，吃來(lái)索然無(wú)味。