食材：半只鴨肉、香菇、生姜、大蒜、干紅椒、香菜

　　輔料：鹽、植物油、生抽、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉

　　做法：

　　1、鴨肉去頭去尾，清洗干凈斬成小塊。干香菇提前用水沖洗一下，再用冷水泡發(fā)切半并瀝干水。生姜切片、大蒜切半、干紅椒、香菜切段備用。

　　泡干香菇的水不要倒掉，香菇的營養(yǎng)經(jīng)過浸泡很大一部分都溶入了水中，沉淀后留上層干凈水備用。

　　2、鍋里加水，放花椒、姜片、料酒，放入鴨肉，一起燒開，這樣不僅去腥還能去除鴨肉中多余的血水及脂肪，之后撈出放水下沖洗掉血水浮沫，瀝干水備用。

　　3、鍋燒熱放油，放花椒煸香之后撈出不要，放姜片、大蒜、八角、桂皮、香葉、干紅椒、一勺辣醬炒出香味。

　　4、下入鴨肉，烹入料酒一起翻炒，再加入瀝干水的香菇，放老抽、生抽上色入味，炒勻后倒入之前留用的泡香菇的水，再加適量清水，以蓋住鴨肉再稍多一點(diǎn)為準(zhǔn)。

　　5、鴨肉蓋鍋燜煮十分鐘，待鍋內(nèi)湯汁變少，開鍋加鹽調(diào)味，再用干淀粉勾芡淋入，出鍋前再撒入香菜即可。

　　在鴨肉燜熟快出鍋時(shí)放鹽，這樣不僅可以減少用鹽量而使菜的咸淡適中，而且還能避免早放鹽導(dǎo)致鴨肉久煮不熟而肉質(zhì)變老的弊端。

　　這道鴨肉和香菇經(jīng)過長時(shí)間的燜煮，香味互相融合，吃起來酥軟入味，香辣爽口，是一道非常下飯的開胃家常菜，而且鴨肉補(bǔ)而不燥，全家老小都能吃！