【辣子雞木耳】

　　主料

　　雞腿：1個(gè)；木耳：適量

　　輔料

　　鹽：適量；油：適量；生抽：適量；蒜：適量；蔥：適量；姜：適量；青紅辣椒：適量

　　具體步驟

　　第一步

　　準(zhǔn)備好的雞腿肉

　　第二步

　　放入蔥姜大料花椒爆香，再放入雞腿肉煸炒

　　第三步

　　放入豆瓣醬煸炒，加入老抽提色，加入適量水

　　第四步

　　放入青紅椒繼續(xù)炒

　　第五步

　　青紅椒五分熟放入木耳繼續(xù)炒，看著木耳均勻沾上湯汁就好了

　　【芙蓉魚(yú)柳】

　　主料

　　蛋清：5個(gè)；龍俐魚(yú)：1條

　　輔料

　　豬油：1勺；味精：適量；鹽：適量；生粉：適量；紅二荊條：1根；姜：適量；植物油：適量；青二荊條：2根；料酒：少許；蔥：適量

　　具體步驟

　　1.將龍俐魚(yú)沖洗干凈后，用廚房紙巾吸干水分。片成魚(yú)片。

　　2.將魚(yú)片放入蔥段、姜絲、料酒、味精和鹽，去除腥味，初步腌制。

　　3.將蛋黃、蛋清分離后，只取少量蛋清，加入淀粉做成淀粉糊。

　　4.將淀粉糊倒入腌制的魚(yú)片上。

　　5.用少許植物油攪拌均勻，這樣既能保證魚(yú)肉中水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能讓調(diào)料更好的為魚(yú)肉去腥調(diào)味。注意攪拌的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔。

　　6.準(zhǔn)備好所需蛋清和二荊條。

　　7.將蛋清用手動(dòng)打蛋器打至粗泡。

　　8.將二荊條切粒。

　　9.將鍋中油燒至三成熱，將魚(yú)片分多次連續(xù)放入油鍋，至色白后立即盛出。

　　10.重新將鍋洗干凈后，將鍋燒至冒油，然后調(diào)制中火，倒入冷油和豬油加熱至30-40度，迅速將打至粗泡的蛋清倒入，滑散，用勺輕輕從鍋底推出，使蛋液先受熱凝結(jié)成片，見(jiàn)到蛋液凝固后可以關(guān)火，再略微翻動(dòng)下即可。

　　11.重新調(diào)至中火，放入青紅椒粒翻炒。

　　12.最后放入魚(yú)柳，略微翻炒即可。

　　【茄香熗鍋魚(yú)】

　　主料

　　草魚(yú)：700；長(zhǎng)茄子：100；肉絲：50；榨菜：30

　　輔料

　　蒜：適量；紅椒：適量；鹽：適量；味精：適量；白糖：適量；醬油：適量；蠔：適量；料酒：適量

　　具體步驟

　　1.將草魚(yú)洗凈后切成厚片，加入鹽、料酒、姜片略腌，

　　2.茄子切絲后與榨菜絲、肉絲一同裝入盤(pán)中，加料酒、味精、鹽、白糖、蠔油、醬油、香油拌勻腌制5分鐘

　　3.將魚(yú)片碼放入盤(pán)底，鋪上腌好的茄子肉絲，大火蒸10分鐘，

　　4.取出后撒入蒜末、紅椒末，鍋中加入香油、色拉油燒熱后淋在菜上即可。