芋頭扣肉

　　食材：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

　　做法

　　1. 五花肉洗凈，冷水焯水。

　　2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

　　3. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水。

　　4. 五花肉切厚片。

　　5. 芋頭去皮、切厚片。

　　6. 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

　　7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調(diào)成汁。

　　8. 將五花肉和芋頭沾勻調(diào)料。

　　9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，放入八角。

　　10. 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。

　　11. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁。

　　12. 將湯汁倒入鍋內(nèi)煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

　　宮保豆腐

　　食材：鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

　　做法：

　　1、準備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

　　2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

　　3、鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。

　　4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

　　5、準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

　　6、鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾?；ń缝猿闯鱿阄?，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）

　　7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

　　8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

　　炒扇貝肉

　　食材：扇貝肉、蔥段、姜片，韓式辣醬3勺、蠔油1.5勺、蒸魚醬油1勺，料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉

　　做法：

　　1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

　　2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

　　3、3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油，2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成調(diào)料汁。

　　4、下姜絲炒香，倒入扇貝。

　　梅菜扣肉

　　食材： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油；

　　做法：

　　1.五花肉整塊放入水中煮至7——8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；

　　2.腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

　　3.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；

　　4.將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

　　5.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；

　　6.蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；