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    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。

    來源:常山信息港 發(fā)表時間:2020-03-02 11:16

    霉豆腐,又稱腐乳、豆腐乳,它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制食品。相傳穿越了一千多年的民間的傳統(tǒng)

     
    美食,小時候吃到親戚家做的幾方霉豆腐,至今記憶猶存,那美美的腐乳飄香~ ~ ~

     

    見不少美食高手們有自家腌制出誘惑人的腐乳來,幾分動心、幾分怯步之后,新年期間,終于還是忍不住開工,參考網(wǎng)絡(luò)方子、啟動了茗之家的首款、川渝地方風(fēng)味的“霉豆腐工程”。。。

     

    食材:木棉豆腐(老豆腐)適宜

    高度白酒、花椒面、辣椒面、鹽、各適宜。

    制作步驟:

    1、將豆腐用盤子或其它重物壓上幾小時,使其出水后,溫柔地用廚紙拭干表水,切成小方塊。干凈的盒具里,鋪上干凈的干粽葉,再間隔開來,分別放上一塊塊豆腐,蓋上盒子,放冰箱冷藏3周左右,待其長出霉來?! ?/p>

     

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

    2、約三周后,霉長出來了,做下一步操作。

    備好辣椒面、花椒面、鹽、高度白酒。辣椒面,想要嘗試炒香后搗出來的辣椒面和機(jī)器打出來的辣椒面味道可有不同,因而嘗試了兩個版本。炒香、搗碎。同樣,花椒面也如此。

     

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

    3、將鹽、辣椒面、花椒面根據(jù)自己的口味,按適宜的比例,裝一個碗里混合。

       高度白酒備好,茗之這里難買高度酒,所以用高度的洋酒代替。

       霉好的豆腐,溫柔的夾一小塊到酒里泡一個全身浴。

     

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

    4、再到鹽、辣椒面的混合碗里,滾上“紅衣裝”?!?/p> 自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。

     
     
     
     

    5、這是同時操作的另一個版本,機(jī)器打出的辣椒面,依次做好每一塊,裝好封瓶。三五天后,入味就可享用

       啦??磦€人的喜歡,可淋上一層麻油封瓶,其一是增加香氣。其二是可保護(hù)空氣不進(jìn)入,免雜菌增生。

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

     

    剛做好,封瓶前的樣子。

     

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

     用麻油封瓶,一個月后取出的樣子。

     

    自己做安心腐乳,美味又養(yǎng)生的民間食譜。
     
     
     
     

    今天的介紹就到這兒,下期再見。

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