在永州老鄉(xiāng)家里吃飯，桌上必會有這一道菜——永州血鴨，它可謂是湖南永州的一款特色傳統(tǒng)名菜。將斬成小塊的鴨肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒。鴨血要到快出鍋的時候加入，不僅物盡其用，這么新穎額做法讓鴨肉更具“鴨味”，肉勁香血濃鮮。

四川成都樟茶鴨

據(jù)傳這道菜可是慈禧的心頭好。但這道菜費(fèi)時費(fèi)工，要經(jīng)過腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鴨”。紅黃誘人，外酥里嫩，還帶有樟木和茶葉的特殊香氣，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來，肉香濃郁，怪不得慈禧吃了都說好。

上海八寶鴨

上海人的講究和精致，在肴饌上體現(xiàn)得淋漓盡致。他們看中了鴨子胸腔寬闊，皮肉較薄，于是想到在鴨肚子里填入冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、紹興酒、醬油、白糖、青豆等食材，可謂將葷素完美相融。

江蘇南京鹽水鴨

南京人的嗜鴨其實是情理之中的事。古有“春江水暖鴨先知”，緊鄰長江的南京，自古便出產(chǎn)膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩的鴨子。取應(yīng)季的“桂花鴨”為原料，用鹽、鹵水腌制后，取出掛陰涼處晾干，食用時加水煮熟即可。觀之皮白油潤，肉嫩微紅，食之淡而有咸，香、鮮、嫩三者俱全，令人久食不厭。

北京烤鴨

烤鴨作為北京美食文化的logo，相信全國人民沒有不知道的，據(jù)說它美妙的滋味還征服了不少歪果仁。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。

福建泉州姜母鴨

“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳，取紅面番鴨宰殺后洗凈，老姜切片，伴著米酒一起于帶蓋陶土砂鍋中燉煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補(bǔ)藥，等老姜的香氣彌漫屋子的時候，鴨也就熟了。秋冬進(jìn)補(bǔ)，滋而不膩，溫而不燥。