備用食材：鯽魚(yú)400克，豆腐1塊，黃酒15毫升，鹽適量，蔥姜適量，胡椒粉適量；

　　制作過(guò)程：第一步，首先將一塊豆腐用清水沖洗一遍后，切成一厘米厚的薄片，放在淡鹽水中浸泡一會(huì)；

　　第二步，然后撈出來(lái)瀝干水分，備用，鯽魚(yú)掏好后，清洗干凈，瀝干水分，抹上一層黃酒，撒上些許的食鹽，按摩一下，腌制10分鐘；

　　第三步，炒鍋預(yù)熱一下，用生姜片擦一下鍋底，加上些許的食用油，加熱后，放入腌制好的鯽魚(yú)；

　　第四步，將兩面煎至金黃的狀態(tài)，放上蔥姜片，加上適量的溫水，蓋上蓋子，大火煮10分鐘后；

　　第五步，轉(zhuǎn)至小火，慢煲30分鐘，然后放入處理好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘；

　　第六步，然后加上鹽、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花，即可關(guān)火，盛出享用。

　　烹飪小技巧：

　　1、燉鯽魚(yú)湯的時(shí)候，人們都知道要事先煎一下魚(yú)，在煎魚(yú)之前，很多人為了使得魚(yú)皮不破碎，所以會(huì)加鹽腌制，這也沒(méi)錯(cuò)，但是如果只是加鹽腌制便是不對(duì)的，做好這一步，便是將鍋燒熱后，用姜片擦一下鍋底，便可以很好保證魚(yú)不破皮不粘鍋。

　　2、其實(shí)如果只會(huì)將魚(yú)下鍋煎，再去熬湯也是錯(cuò)的，想要魚(yú)湯濃白，便需要多加一步，便是將魚(yú)煎好后，用過(guò)溫水，蓋上蓋子大火煮，保證水在鍋中沸騰十幾分鐘，這樣才會(huì)煮出奶白的湯，所以這點(diǎn)大家同樣需要注意，魚(yú)湯便會(huì)又白又香濃。