鱸魚有兩種，即海鱸魚和江鱸魚，江鱸魚肉質(zhì)細(xì)膩，又以鮮活為多，適合于清蒸。海鱸魚個頭較大，和江鱸魚比較而言，更適合于燒制。這條海鱸魚由于太大，所以一分為二，烹制后又將其對接后裝盤。

　　原料：鱸魚、油、鹽、料酒、醋、生抽、味精、白糖、蔥姜蒜。

　　做法步驟：

　　第1步、主料：海鱸魚

　　第2步、 把鱸魚收拾干凈、劃刀、斜切兩半。

　　第3步、 加少許鹽、料酒腌漬10分鐘。

　　第4步、準(zhǔn)備蔥姜蒜。

　　第5步、 用煎盤將其煎制定型。

　　第6步、 裝盤備用。

　　第7步、 起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。

　　第8步、放入備用的鱸魚，先后烹入醋、料酒。

　　第9步、加入生抽。

　　第10步、 加適量的水，加鹽白糖調(diào)味。

　　第11步、燒開后，中火燒制10分鐘左右，中間翻個。

　　第12步、燒制魚熟透，放味精提鮮，旺火收汁，出鍋裝盤，即可上桌。

　　小貼士：

　　1、燒制魚時，最好不蓋蓋，便于腥味的蒸發(fā)。2、也可以炸制后再燒。