豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相似，而且人體對(duì)豆腐的消化吸收率非常高，達(dá)到95%以上。除此之外，豆腐中含有豐富的維生素、植物固醇、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、皂素、卵磷脂、糖類及微量元素鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，經(jīng)常食用有利于補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　主要食材：

　　老豆腐適量、蔥適量、剁椒適量、淀粉適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、水適量、油適量、鹽適量

　　制作方法：

　　1，農(nóng)家老豆腐備用。

　　2， 改刀切塊備用。（小竅門：豆腐塊不要切的太小，但一定薄一點(diǎn)，口感才美味呢！）

　　3，碗中調(diào)汁（鹽，糖，淀粉，蠔油，醬油，水）。

　　4，小蔥切碎備用。

　　5，平底鍋入油燒熱放入豆腐塊小火慢煎。

　　6，煎至兩面金黃色即可。

　　7，煎好的豆腐塊放置一邊，放入蔥花和剁椒炒一下。

　　8， 淋入調(diào)制好的汁。

　　9，加入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒入味。

　　10，出鍋再撒入少許蔥花即可。

　　11，家常下飯菜，請(qǐng)您品鑒。

　　健康養(yǎng)生小貼士：

　　1）紅棗安神、養(yǎng)血。紅棗蒸熟后一方面口感更好，另一方面不會(huì)給腸胃增加負(fù)擔(dān)，更利于脾胃的消化吸收。

　　2）蒜苔被稱為“天然抗生素”，它含有豐富的大蒜素，對(duì)病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，常吃有助于抵抗細(xì)菌，預(yù)防感冒。