情況如下:來源：環(huán)球科學(xué)撰文：石云雷辣椒作為一種在全球范圍內(nèi)流行的蔬菜，能給人帶來辛辣和灼燒的刺激感，人類對辣椒也產(chǎn)生了十分兩極分化的情感，有人愛有人恨。同時，辣椒對人類健康的影響也一直備受關(guān)注。最近發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會雜志》一項研究發(fā)現(xiàn)，每周食用4次辣椒，能顯著降低心腦血管疾病的死亡率，并使總死亡風(fēng)險降低23%。

　　辣椒的爭議

　　從公元前 7000 年起，辣椒就進入了人類的食譜。如今辣椒已經(jīng)以各種方式存在于我們的飲食中，比如調(diào)味菜、辣味零食、老干媽和重慶火鍋等，而以辣聞名的川菜也是中國人最喜歡菜系之一。不過，人們對于吃辣椒的態(tài)度還是存在兩極分化，有的人無辣不歡，有的人卻避之不及。而這主要是因為辣椒對消化系統(tǒng)的刺激，會讓人瞬間產(chǎn)生強烈的生理反應(yīng)，不同的人受到的刺激不同，感受也不一樣，因此有的人能吃辣，愛吃辣可能就是因為受到的刺激度低。

　　辣椒中會讓嘴巴產(chǎn)生灼燒感的成分主要是辣椒素和二氫辣椒素?？茖W(xué)家表示，辣椒帶來的灼燒感（辣味）不是一種味覺，而是一種痛覺。因為辣椒素主要作用于細胞膜上感受疼痛 TRPV1 受體。而如果辣椒素的攝入量過大，受體會產(chǎn)生耐受現(xiàn)象。這也解釋了，為什么吃辣是能被練出來的。

　　在有關(guān)辣椒的健康效益上，科學(xué)家也進行了大量研究。在 2017 年的一項研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)吃辣椒可以減肥，主要原因在于辣椒能刺激脂肪代謝。而辣椒帶來的生理反應(yīng)，如出汗和產(chǎn)熱，能讓身體的能量以熱能的形式散發(fā)出去。另外，吃辣椒后更不容易饑餓，會讓人對脂肪、甜味和鹽味食物的食欲降低。

　　除以上好處之外，辣椒似乎還有一些出人意料的健康益處。此前已經(jīng)有一些研究證實，辣椒能改善癌癥、糖尿病，還能抵抗動脈粥樣硬化和增強心血管系統(tǒng)的功能。在這些研究的基礎(chǔ)上，最近一篇發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會雜志》上的研究又新添了辣椒有益健康的新證據(jù)。來自意大利 IRCCS Neuromed 研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，辣椒能大幅降低心血管疾病帶來的死亡風(fēng)險。

　　辣椒降低死亡風(fēng)險

　　除了中國的食物外，很多地區(qū)的食物中也都含有辣椒。在這項新研究中，研究人員以喜歡吃辣的意大利人作為研究對象，評估了辣椒對總死亡率和心腦血管疾病死亡率的影響。

　　他們一共對 22811 位意大利自愿者進行了長達 5 年的跟蹤調(diào)查。根據(jù)辣椒的食用情況，他們將參與者分為 4 組，分別是：“很少吃或不吃”、“最多一周兩次”、“一周 2 到 4 次”和“一周 4 次及以上”。其中 33.7% 的參與者很少吃或不吃辣椒，而 24.3% 的參與者一周食用辣椒的次數(shù)超過4次。

　　在研究初期，他們對 4 組參與者的飲食水平進行了統(tǒng)計。經(jīng)過 5 年的跟蹤調(diào)查后，研究人員發(fā)現(xiàn)相較于少量或不攝入紅辣椒，每周至少吃 4 頓辣椒的參與者總死亡率直接降低了 23%，由心血管疾病、缺血性心臟病、腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率分別降低了 34%、44% 和 61%。另外兩組少量食用辣椒的人死亡率也有一定程度的降低。

　　為了探究辣椒改善心血管疾病的原因，他們測量了參與者體內(nèi)的全膽固醇含量、高密度脂蛋白、甘油三脂和血糖等各項代謝指標(biāo)，同時還測量了評價心血管疾病的關(guān)鍵生物指標(biāo)——高敏 C 反應(yīng)蛋白和血清維生素 D。

　　結(jié)果顯示，攝入辣椒能增加血清中的維生素 D 濃度，增加對心腦血管具有保護效益。辣椒還增加了血液中和促進脂肪代謝相關(guān)的的膽固醇、甘油三脂和載脂蛋白的濃度，這可能避免了血液中的脂肪含量過高和血液黏稠。

　　另外，研究還發(fā)現(xiàn)食用辣椒能降低由癌癥導(dǎo)致的死亡率，但效果并不十分顯著；而食用甜椒能降低缺血性心臟病的死亡率，但不能降低腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率。但從總體來看，無論是甜椒還是辣椒，食用辣椒都有一定的好處。

　　吃辣椒有益健康

　　相較于人們普遍認為的吃辣椒并不健康，文章的第一作者、神經(jīng)醫(yī)學(xué)流行病學(xué)家 Marialaura Bonaccio 說：“這項有趣的研究證實了，辣椒能對具有各種飲食習(xí)慣的人群提供心血管的保護效益?！彼€強調(diào)，辣椒中還含有抗氧化劑、維生素和類黃酮等有益物質(zhì)，這些物質(zhì)對身體的健康是十分有益的。

　　在此項針對意大利人吃辣的研究之前，科學(xué)家已經(jīng)研究了中國居民吃辣對健康的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天食用辣味食物，能使總死亡風(fēng)險降低 14% ，缺血性心臟病的死亡率降低 22%、癌癥和呼吸道疾病的死亡率也會分別降低 8% 和 29% 。

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　　而《美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查》中的一項結(jié)果認為，吃紅辣椒能使總死亡風(fēng)險降低 13%。而這次的研究更像是補充了之前歐洲吃辣研究的空白，并確認了辣椒對心血管的保護效益。

　　從以上的研究來看，我們更沒有理由放棄手中的辣味小零食，另外每周一次的火鍋也可以提上日程了。但對于不能吃辣的人來說，如果也想享受辣椒素帶來的健康效益，卻不想在生理上感受辣椒的灼燒感，可以在下次吃辣時自備牛奶和豆奶。

　　原始論文：

　　Chili Pepper Consumption andMortality in Italian Adults

　　http://www.onlinejacc.org/content/74/25/3139